Colombian beans - Frijoles Colombianos

(English below) Este plato siempre y para toda la vida me va a recordar a mi abuelita, quien hace los mejores mejores frijoles para mí (bueno y mi mami tambien jiji). Siempre que hago esto me teletransporto a su casa, a la finca, a mi casa en vacaciones cuando ella iba. Aquí te dejo mi versión de esta receta con unos ajusticos “gourmet” y mis secretitos. (mira el video aquí)

Todo empieza remojando tus frijoles mínimo desde la noche anterior con una cucharada de cualquier tipo de vinagre (mira aquí porque hacerlo) . Pon en una olla (normal o a presión. Las que use fueron estas) los frijoles (4 tazas frijoles secos), una cebolla entera a la mitad (1 taza), una zanahoria en la mitad (3/4 taza), 3/4 de batata o zapallo, 1/2 taza pimentón rojo en trozos grandes. Cubre con agua ( o caldo normal o caldo de hueso) 1 cm más arriba que el nivel de los frijoles.

Tapa y cocina a temperatura media-alta y lleva a hervir. Una vez hirviendo, baja la temperatura a medio y deja la olla entre tapada hasta que el frijol esté blando. Si el líquido se absorbe mucho y no están blandos, agrega cuánto líquido sea necesario. Saca todos los vegetales que agregaste enteros una vez blandos, (cebolla, zanahoria, batata o zapallo y pimentón) y ponlos a licuar con un poco de caldo de la cocción de los frijoles. Agrega esta mezcla de vuelta a los frijoles. Aquí agregamos ⅓ taza de hogao:

“hogao” - “hogo”-“guiso es una salsa, guiso típico Colombiano que se usa para sazonar preparaciones con granos (frijoles, lentejas, garbanzos). También se come encima de arepas, patacones. Lo usamos en huevos revueltos, a lo que llamamos huevos pericos. También lo usamos en carne y pollo desmechados. Hasta a esta misma salsa se le agrega un poco de ají y queda lista para acompañar empanadas! (mira el videito aquí)

En un sartén a fuego medio agrega con un poco de ghee / mantequilla clarificada o aceite de preferencia (2 cucharadas) + 1/2 cucharadita de paprika,  1/4 cucharadita de curcuma en polvo, 1/4 cucharadita de comino + una pizca pimienta. Deja que se activen las especias por 1 minuto. Luego en ese aceite sofríe cebolla larga picada finamente (1/2 taza), cebolla blanca finamente picada (1/2 taza) + 1/2 cucharadita sal . Tapa por 5 minutos. Cuando esté traslúcido agrega 1 taza de tomate picadito. Deja cocinar 5 minutos más tapado. Antes de servir me gusta agregarle 2 cucharadas de aceite de oliva. Si lo voy a usar para los huevos revueltos no le agrego el aceite. El hogao tradicional no usa especias más que sal, pero este es mi twist

Después de agregar el hogao es en este momento es que se agrega la sal (NO ANTES, si lo haces antes se demoran mas en cocinar). Deja espesar a fuego bajo hasta adquirir la consistencia deseada.

Me encanta acompañarlos con un poco de arroz. Este también lo remojo desde la noche anterior con un chorrito de cualquier vinagre (esto limpia el arsénico que se pasa de los suelos donde crece el arroz). Luego lo cocinó 1 taza de arroz con 2 de agua o caldo una ramita entera de cebolla larga, sal y un poquito de aceite de coco o aceite de oliva. Uso una olla regular a fuego medio hasta que toda el agua esté absorbida. Luego apago fuego y dejo tapado hasta el momento de servir.

También los plátanos maduros bien maduros sellados con aceite de coco y canela son esenciales para complementar este plato típico! Yo lo sirvo asii, frijoles con arroz, aguacate, hogao, platanitos a veces un huevito frito encima UFFF mi familia lo sirve con chicharrón jajaja

Hazlo y me cuentas cómo te va!

This dish always and forever will remind me of my grandma who makes THE best Colombian beans (ok my mom to jijiji). Every time I make this I transport myself to my grandmas house, or a farm or to my house when she used to came over during vacations. Here is share my version of this recipe, with some tricks and more “gourmet” approach. (watch recipe video here!)

Everything starts by soaking with kidney beans at least from the night before, in water and a splash of any type of vinegar (Check out here why you should do it). Add to a pot ( I used these) the beans (4 cups measured when dried), one halved onion (1 cup), one halved carrot (¾ cup), ¾ cup sweet potato or squash, ½ cup red peppers, everything in large chunks. Cover with water or broth / bone broth.

Cover and cook at medium to high heat until it boils. Once it boils, reduce temperature to medium and leave the pot slightly open until the beans are tender. If liquid gets absorbed before this happens, add more liquid. Remove cooked veggie chunks and blend with some bean liquid. Add this mixture back to the pot. Then is when you add ⅓ cup of “hogao” Colombian tomato and onion sauce.

“hogao”/ “hogo” / “guiso” - is a typical Colombian tomato based sauce used to season grains (lentils, beans, chickpeas). It’s also eaten on top of arepas, crunchy plantain, mixed in scrambled eggs (called “huevos pericos”), mix with shredded beef or chicken. You can also add some “ají” hot peppers to this sauce and eat with your empanadas, OMG so many uses of this sauce!

In a pan add some ghee (clarified butter) or the oil you prefer (2 tbsp) + 1 /2 tsp paprika, 1/4 tsp turmeric, 1/4 tsp cumin, some pepper. Let the spices activate for 1 min. In that oil sauté finely chopped scallions (1/2 cup) + finely chopped white onion (1/2 cup ), with 1/2 tsp salt. Cover. After the onion is translucent, add 1 cup of very finely chopped tomato and cover. Let it cook for at least 5 min. Before serving I like to add 2 tbsp olive oil. Traditional “hogao '' don't use any spice other than salt, but this is my twist.

After adding “hogao” is when you add salt to taste (not before because bean will take longer to get tender). Set temperature to low heat and let it thicken.

I love having my beans with rice. I also soak my rice (this cleans the arsenic that is transfer to rice grains from the soil). I cook rice (1 cup) with 2 cups of water, scallions, salt and a little oil. I use a regular pot, covered at medium heat until all water evaporates, then I turn off and leave it covered until I'm ready to serve. 

A must for this dish is sweet plantain. Very ripe sweet plantain, seared with coconut oil and cinnamon. I serve it like this! Beans, rice, avocado, hogao, plantain, sometimes I add a sunny side up egg. My family looooves adding “chicharron” pork belly, but I don’t eat pork so I love it like this!

Try it and let me know how it goes!

xoxoxo